Греческий пирог Galaktoboureko

Среди традиционных десертов Греции пирог под интригующим названием «Галактобуреко» занимает особое место. Готовится он с применением теста «фило», пропитанного сливочным маслом, как правило, топленым, которое заполняют сливочным кремом. А когда пирог готов, его поливают специально приготовленным сиропом.

Стандартный рецепт гласит: «смажьте листы фило растопленным сливочным маслом». Но мы откроем вам один секрет – чтобы листы «фило» оставались хрустящими, их не надо смазывать маслом, его на них нужно разбрызгивать. Тогда ваш пирог сохранит свою хрустящую структуру на несколько дней.

galaktoboureko

Заварной крем в этом греческом пироге тоже «с секретом» — в него добавляют манную крупу. Это создает характерную зернистую структуру. Конечно, применение манки дает дополнительную работу – ее надо очень тщательно размешивать, чтобы комочки не испортили консистенцию крема. Ведь даже если они крошечные, в креме они будут чувствоваться.
Сироп для пропитки готовят заранее, ведь его, перед тем как пропитывать пирог, следует охладить. Сочетание этих факторов позволит сделать пропитку пирога равномерной.

 

Действие 1

Cмешиваем воду (450г), сахар (800г), цедру лимона и корицу, доводим до кипения, делаем маленький огонь и увариваем до полного растворения сахара, затем кладем мед и ставим остывать.

 

Действие 2

Взбиваем сахар (50г) с яичными белками (4 шт.) и отдельно сахар (50г) с желтками (4 шт.); взбитые белки четырьмя частями добавляются в желтки при помощи легкого помешивания.

 

Действие 3

В молоко (0,5 л) сыпем сахар (оставшиеся 150г), доводим до кипения, сыпем ванильный экстракт и манку (170г), не забывая мешать, по достижении смесью консистенции сметаны добавить масло (50г), смешать полученную смесь с яичной и отставить, периодически помешивая.

 

Действие 4

Смазать растопленным маслом (230г) противень, 5 листов «фило» (сбрызнутых маслом) уложить, вылить крем, на него – оставшиеся листы, защепить листы и поставить в духовку на час при температуре в 160 градусов.

И не спешите резать «Галактобуреко», дайте ему остыть.

Рецепт предоставлен сайтом Нота Вкуса

Оставить свой комментарий

Поиск по сайту
© 2017    russiansin.cz.    //    Войти   //    Вверх
Яндекс.Метрика